XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

O XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Com o marco histórico de 42 anos de existência a Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos se prepara para realizar a vigésima segunda edição do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), evento que acontece em anos pares e é um dos maiores da América Latina reunindo os profissionais envolvidos com alimentos nas áreas de ciência, agricultura, tecnologia, nutrição e saúde. Desta vez estaremos em Salvador, capital da alegria, desfrutando de sua beleza e hospitalidade dos baianos, além de uma programação atraente, atual e rica em inovações científicas. A Secretaria da sbCTA – Bahia, será a responsável para sediar em 2010 o XXII CBCTA. Este marco científico, além de proporcionar a divulgação do conhecimento e do desenvolvimento Tecnológico e Industrial da área de alimentos do nosso País, servirá para melhorar o intercâmbio entre as instituições nacionais e internacionais. promovendo a cooperação entre profissionais, empresas, pesquisadores, docentes e discentes de pós-graduação e graduação, refletindo a importância das áreas de alimentos, com seus contrastes e responsabilidades.

O Congresso terá como tema: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, desafios e inovações.

O Programa científico será abrangente e diversificado com conferências, palestras, painéis, mesas-redondas, experiências bem sucedidas, cursos de atualização e somados aos trabalhos científicos que serão apresentados em sessões simultâneas na forma de pôsteres,
Complementar a estas atividades, estaremos com um espaços reservados para exposição das Organizações nacionais e internacionais, empresas e laboratórios.

O evento contará com o apoio das Universidades Federais, Estaduais e Mantenedoras do nosso País, Instituições do Governo e Agências de fomentos, Indústrias de Alimentos, Exportadores e Instituições de Pesquisas.

A realização deste evento no Estado da Bahia servirá como laboratório para, sediarmos o XVI World Congress of Food Science and Technology que faz parte do International Union of Food Science & Technology (IUFoST), confirmado para acontecer em Salvador em 2012. Este Congresso internacional será um marco divisor na história da Ciência e Tecnologia de Alimentos no nosso País e, em especial, do nosso Estado, pois ainda nenhum país do hemisfério sul hospedou tal evento.

Em função da importância deste evento para o desenvolvimento sócio-econômico do país temos o prazer de convidá-lo (a) para participar do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
O Congresso - Objetivo

Promover o debate e a disseminação do conhecimento científico nas áreas de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, destacando as potencialidades, os desafios e as inovações nos cenários nacional e internacional.



O Congresso - Justificativa

Na cadeia produtiva de alimentos, a cada dia, são colocados desafios na perspectiva de abastecer a população, respeitar práticas alimentares, promover a saúde e proteger o meio ambiente. Assim, os mais recentes indicadores sociais, econômicos e científicos apontam para a necessidade de buscar soluções, trabalhar potencialidades e apresentar as inovações advindas dos diversos segmentos desta área.

Neste cenário, Universidades e Centros de Pesquisas assumem papel relevante e contribuem para o desenvolvimento científico e tecnológico, pela organização e execução de um evento científico destinado ao intercâmbio e à difusão de conhecimentos na área de Tecnologia e Ciência de Alimentos, o que revela compromisso com a sociedade.

A Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, consoante aos seus princípios regimentais e alinhada à iniciativa das instituições de pesquisa, apóia a realização do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, pela oportunidade de congregar a multidisciplinaridade dos envolvidos na área de alimentos em todo o Brasil, compreendendo desde os comprometidos com a produção primária até aqueles que atuam nos setores que expressam as mais recentes tecnologias.

O XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos constitui a concretização de objetivos que visam promover o debate e a disseminação do conhecimento no setor de alimentos, destacando as suas potencialidades, os seus desafios e as suas inovações.

http://www.cbcta.com.br/index.asp

Roteiros Para Auxiliar na Elaboração do Manual de Boas Práticas.

Os órgãos sanitários publicaram roteiros para auxiliar na elaboração do Manual de Boas Práticas. O primeiro roteiro foi publicado em lei federal em 1993, mas seu foco foram as indústrias alimentícias, e é usado por todas as empresas de alimentação do país.

*ROTEIRO FEDERAL:
Identificação da Empresa

1.1 Razão social
1.2 Endereço
1.3 Nome do responsável técnico / CR
1.4 Autorização de funcionamento (cópia):
1.4.1 Certificado de Inspeção Sanitária
1.4.2 Alvará
1.4.3 Caderneta Sanitária
1.4.4 Taxa de Inspeção Sanitária (IPTU/m2)
1.4.5 Horário de funcionamento da Empresa
1.5 Produtos fabricados com os respectivos números de registro – protocolo
2.Recursos Humanos

2.1 Qual o procedimento na admissão de funcionários? (neste item deve-se explicar como
são selecionados os funcionários.) Por anúncio em jornal? Por agências de empregos?
Por indicação?
- número de funcionários totais (por sexo)
- número de funcionários das linhas de produção
- número de funcionários qualificados
Qual o procedimento para treinamento sanitário (conduta ou práticas de higiene
pessoal, etc.)
Qual o procedimento para avaliação médica (periodicidade, quem decide a necessidade
de reavaliação, etc.) (POP 1)
2.2.1 Qual o procedimento para o uso de uniforme (modelo, cor, material, número
para cada funcionário, gorro, máscara, calçados, avental, número de mudas para funcionários,
se existe uniforme específico para função ou área específica tais como: serviços em câmaras
frigoríficas, salas estéreis ou de fabricação de certos tipos de medicamentos, etc.).
2.2.2 Qual o procedimento para a alimentação dos funcionários? (neste item deve ser
descrito se os funcionários do estabelecimento recebem tíquete ou se comem no próprio
trabalho, se levam quentinhas, etc,).
2.2.3 Qual o procedimento de capacitação dos funcionários? (neste item deve ser
descrito onde cada funcionário do estabelecimento obteve a capacitação para estar habilitado
ao cargo)
2.2.4 Qual o procedimento utilizado na segurança do trabalho?
3.Condições Ambientais (descrever de um modo geral)

3.1 Internas
3.2 Externas
4.Instalações e Edificações

4.1 Descrever:
4.2 Tipo de construção e material empregado em cada setor.
4.3 Distribuição das áreas (discriminada por setores e em m2).
4.4 Sistema de exaustão.
4.5 Sistema de ventilação.
4.6 Sistema de água e outros fluidos.
4.7 Sistema de esgoto.
4.8 Sistemas elétricos e de iluminação.
4.9 Temperatura das salas de produção.
4.10 Lixo e dejetos (local da guarda e destino).
4.11 Anexar o “layout” da Empresa (localização do maquinário e processo fabril) (colocar a
planta do estabelecimento).
5.Equipamentos

5.1. Descrever os equipamentos existentes e suas especificações (fazer as descrições próprias de cada.
Enumerar os equipamentos e suas especificações) Exemplo: 3 fogões, 2 geladeiras.
5.2 Quais os procedimentos quanto à limpeza, esterilização, uso correto e especificar a manutenção,
aferição dos equipamentos de produção e controle.
6.Sanitização

6.1 Quais os procedimentos quanto a sanitização de utensílios, do maquinário, do ambiente (programas,
metodologia aplicada, produtos, etc.) (POP 3).
6.2. Controle de pragas (ratos, insetos etc.).
6.3.Quais os procedimentos adotados (periodicidade).
6.4 Qual a firma que executa o serviço, seu número de registro junto a FEEMA. (POP 4)
7. Produção

7.1 Matéria-prima.
7.2 Procedimento adotado (procedência, registro, transporte recepção acondicionamento, estocarem e
controle de qualidade).
7.3 Processo de fabricação.
7.4 Quais os procedimentos adotados para a fabricação de produtos.
5.1 Fazer constar do manual, fluxograma da produção de cada categoria de produtos e as medidas de
controle correspondentes. Esta exigência não é aplicável para os estabelecimentos que ainda não estão
na fase de implantação do Sistema APPCC (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle). As Boas
Práticas são pré-requisito para o Sistema APPCC.
5.2 Citar as etapas críticas do processo de produção de cada categoria de produtos e as medidas de
controle correspondentes. Esta exigência não é aplicável para os estabelecimentos que ainda não estão
na fase de implantação do Sistema APPCC (Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle). As Boas
Práticas são pré-requisito para o Sistema APPCC.
8.Embalagem e Rotulagem

8.1 Qual o procedimento na aquisição das embalagens e rótulos (este item não é aplicável para
restaurantes, apenas para fábricas).
8.2 Qual o sistema utilizado para embalar os produtos (manual, automatizado, terceirizado etc.(Este
item não é aplicável para restaurantes, apenas para fábricas).
8.3 Qual o procedimento no controle de qualidade das embalagens. (este item não é aplicável para
restaurantes, apenas para fábricas).
8.4 Armazenamento e distribuição do produto final.
8.5 Qual o procedimento adotado no armazenamento (temperatura, aeração, ventilação, iluminação,
empilhamento etc.).
8.6 Qual o procedimento adotado na distribuição (registro de distribuição, segundo o lote, partida, data
de expedição, meio de transporte, destino).
9.Controle de Qualidade

Qual o procedimento no controle de qualidade do produto final (são realizadas análises em laboratório?
É próprio? Credenciado? A freqüência e tipo das análises, métodos analíticos utilizados, registro das
análises etc.).
10.Controle no Mercado

10.1 Qual o procedimento adotado para a retirada imediata do produto no mercado? (este item não é
aplicável para restaurantes, apenas para fábricas).
10.2 Qual o destino dos produtos recolhidos (se possui área separada e devidamente identificada para
o armazenamento dos produtos recolhidos; se os produtos recolhidos são reprocessados; se os produtos
recolhidos são inutilizados; se existem comprovantes de inutilização dos produtos e materiais reprovados
etc.).
11.Recomendações Finais

MUITO IMPORTANTE: O Manual de Boas Práticas deverá ser assinado pelo(s) proprietário(s) da
indústria/empresa/estabelecimento, nome legível e número da Carteira de Identidade ou por seu
preposto, desde que conste no Manual a procuração reconhecida em Cartório.

CURSO BPSA-SEBRAE

Saiba Como Vender Sua Imagem - Carreira e Emprego - MdeMulher - Ed. Abril

Saiba como vender sua imagem - Carreira e Emprego - MdeMulher - Ed. Abril
Especialistas ensinam onze passos para você dar uma virada em sua carreira, melhorar sua performance no trabalho e ganhar mais reconhecimento e dinheiro.
Por Débora Zanelato
Faça contatos
Se você quer se dar bem na carreira, ponha uma coisa na cabeça: os contatos são fundamentais! Por isso, esforce-se para manter uma boa relação com chefes, ex-chefes e colegas de trabalho. Isso é fazer networking: o objetivo é manter seu nome "aceso" na memória dessas pessoas caso elas saibam de novas oportunidades. Veja como fazer isso:
- Viu uma notícia que possa interessar a um amigo de trabalho ou ex-chefe? Envie por e-mail para ele.
- Sempre lembre de aniversário de chefes e colegas.
- Use redes sociais como Orkut, Facebook, Twitter e Linkedin e comece relações com profissionais da sua área.

Crie sua marca
Isso mesmo! Você deve se imaginar como uma marca que precisa ser valorizada e sempre bem lembrada pelo mercado profissional.
Mas como virar uma marca bem-sucedida? Primeiro, você tem de estar preparada para a sua profissão e saber em que competências é melhor. Por exemplo: se gosta de lidar com o público, faça cursos e se especialize. Depois, divulgue para todos essa sua qualidade profissional. Se estiver empregada, mostre ao chefe que é esforçada e merece uma promoção.
Quanto mais as pessoas souberem que você domina sua área, maiores as chances de ser lembrada quando alguém souber de uma vaga que tenha seu perfil.
Ofereça ajudaUma boa forma de ser reconhecida - e também de se divulgar - é oferecer auxílio aos colegas de trabalho. "As pessoas sempre admiram quem está disposto a ajudar. Depois, os colegas falarão: 'Converse com a fulana, ela sabe tudo sobre isso'. E você ainda se tornará uma referência", diz Renato Grinberg, diretor-geral do portal de empregos Trabalhando.com.br.
Mas cuidado: não faça isso o tempo todo. Além de parecer pedante, a atitude ainda pode comprometer seu rendimento, pois ficará sem tempo para suas próprias obrigações.
Vista-se como o chefeVocê é auxiliar, mas seu sonho é ser gerente? Então, vista-se como uma. "Jamais tenha medo de se vestir como se estivesse num cargo acima do seu. Sua imagem deve estar associada ao que você deseja ser", afirma Silvio Celestino, da Enlevo Treinamento para Líderes.
Estudo da Universidade da Califórnia (EUA) revelou que mulheres de melhor aparência ganham, em média, 12% a mais do que as de pior aparência. Os trajes devem transmitir credibilidade, e não sensualidade. Então, evite decotes. Roupa amassada, jamais!
Mantenha as unhas benfeitas e o cabelo arrumado. "Sua imagem gera uma impressão, que deve ser positiva. Detalhes fazem toda a diferença", observa Grinberg.
Frequente a happy hourSair com os colegas numa sexta-feira pode ser ótimo: "É uma boa oportunidade de se aproximar de pessoas que, na correria do dia a dia, você não teria contato", diz Carolina Stilhano, gerente de comunicação da Catho Online. Apenas evite atitudes que comprometam sua imagem, como beber em excesso ou fazer piadas de mau gosto. A happy hour é para fortalecer a sua imagem - e não o contrário.

Use a linguagem certa
Não fale palavras feias nem use uma linguagem difícil ou arrogante no ambiente de trabalho. Seja natural e não tente opinar sobre assuntos que não domina. "Pessoas que falam gírias e palavrões o tempo todo têm menos crédito na hora de discutir temas sérios', analisa Grimberg.
Esteja sempre bem ocupadaJá terminou suas tarefas e ainda faltam horas para ir embora? Demonstrar que não tem nada para fazer pode parecer corpo mole. Então, pergunte ao chefe se há algo que possa produzir. Ele perceberá que você está engajada e comprometida e, numa primeira oportunidade para desenvolver novas tarefas, você poderá ser a indicada (e a promovida!).

Bom humor é tudo
Ninguém suporta gente mal-humorada, menos ainda no trabalho. Se não dormiu bem ou está na TPM, pense duas vezes antes de descontar nos colegas. Também não queira ser a mais alegre do universo. Os dois extremos podem atrapalhar sua imagem.

Pergunte sempre
Se você não entendeu o que era para fazer, peça mais detalhes ao chefe. "Cerca de 40% dos erros que acontecem nas empresas ocorrem porque a pessoa não entendeu a tarefa", analisa o diretor da Trabalhando.

Aprenda a levar bronca
Ao receber uma crítica, reaja com maturidade, atitude que melhora sua imagem no ambiente profissional.
Peça desculpas pelo erro, assuma que vai se esforçar para não cometê-lo mais e... bola para frente! Nada de retomar o tema a toda hora e se martirizar. Ficar de bico? Nunca! Não funciona com namorado e não vai surtir efeito (pelo menos positivo) com o chefe.

Saiba seu valor
Não seja tímida e muito modesta com seus talentos profissionais e seus êxitos na carreira. Com sutileza, em momentos oportunos, fale algo como "conseguimos" tal coisa. "O uso do "nós" suaviza a fala e deixa subentendido que foi você quem fez", ensina Grinberg. "O tímido, por nunca se divulgar e se comunicar, acaba sendo considerado incompetente", analisa o especialista.
E pior: sem ser notado, como já analisamos antes, as chances de subir degraus na carreira são pequenas. Portanto, se você é boa, mostre isso para todo mundo.
Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/carreira-emprego/reportagem/comportamento/saiba-como-vender-sua-imagem-535854.shtml?slide_count=0

O PROFISSIONAL DE RH - RECRUTAMENTO E SELEÇÃO DE PESSOAL

O papel dos Recursos Humanos (RH) dentro de uma organização deixou de desempenhar uma função só de questão operacional lidando, também, com a estrutura e o futuro da empresa, já que o Gestor de Pessoas tende a introduzir novos profissionais ou reter os atuais através de recrutamentos, seleções avaliações e treinamento, que farão a diferença ao agregar valores humanos e assim proporcionar um diferencial.
O mercado atual está mais globalizado, competitivo e exigindo funcionários que atendam as necessidades da organização de forma eficiente e pro ativo. (Bosi, 2003) afirma que “nas organizações atuais, caracterizado por mudanças constantes de natureza econômica, social e tecnológica, tornou fundamental, em qualquer empresa, uma administração voltada para a gestão de recursos humanos, visto que a continuidade de sua existência será determinada pela qualidade agregada aos seus produtos ou serviços, tendo como base "pessoas" motivadas e com alto nível de qualidade pessoal e profissional”. Isto ocorre porque os bens e serviços estão ficando, até certo ponto, “tão parecidos”, que a escolha se dá através da forma como as empresas buscam satisfazer a clientela. Esta satisfação se torna mais intensa quando se tem um serviço prestativo e uma empatia dos colaboradores que trabalham tanto na linha de frente como os que realizam os planejamentos estratégicos, ou seja, hierarquia mais alta. Por isso, o RH deve saber que tipo de profissional a empresa precisa para está de acordo com o mercado vigente e até onde ela quer chegar.
Carvalho (2008) destaca que “uma empresa não deve esperar para encontrar as pessoas competentes no momento em que elas sejam necessárias para preencher cargos específicos. Deve planejar as necessidades futuras e decidir onde encontrar a pessoa certa para cobrir essas necessidades, o que exige planejamento de recursos humanos, que inclui todas as atividades necessárias à obtenção dos tipos e números adequados de empregados para atingir os objetivos da organização”.
Para isso ocorrer o RH deve saber quais serão as formas de seleção e recrutamento utilizados, para não frustrar as perspectivas de ambas as partes. Desta forma o profissional RH deve está capacitado e ter as qualificações para avaliar bem as escolhas e planejar sua real necessidade.
Hoje em dia o profissional de RH se tornou responsável por inserir novos funcionários dentro das organizações. Como a diferenciação atual no mercado está nas pessoas que compõe as empresas ele se tornou também responsável pelo futuro corporativo fazendo parte da estratégia organizacional.
Para que a meta seja alcançada, se faz necessário recrutar e selecionar profissionais competentes e que possam agregar valores na empresa e com isso haver uma mútua colaboração. Todo processo de recrutamento e seleção deve ser planejado para que não existam problemas e assim levar a inutilidade do mesmo.
É imprescindível que haja formação, conhecimento e técnicas para o profissional de RH. Deve se preparar para evitar possíveis preconceitos, levando para o processo valores pessoais que possam interferir na escolha coerente.



MARIA A. ALVES DA SILVA
RECRUTAMENTO E SELEÇÃO DE PESSOAL

Cuidados Com os Alimentos

Aposto que já ouviram a famosa frase: "Você aquilo que você come", um grande ditado indiano. Quase uma referência à: "Você é aquilo que você pensa ser", dito por muitos. A alimentação satisfaz não somente o corpo como também o psico-emocional por ser uma das maiores necessidades humanas (uma das necessidades primárias citada por Maslow) e um dos maiores prazeres da vida.

Mas se deve ter cuidado com os alimentos, principalmente na hora de manipulá-los. O alimento tem uma grande importância na vida do ser humano, tem o poder tanto de curar e garantir ao indivíduo a longevidade como de provocar alguns males, este podendo ser evitado desde a hora da compra até a manipulação dos alimentos.

Os riscos de se contrair uma doença muitas vezes até grave é constante, porém é evitada com cuidados simples de higiene. Fazendo a cocção correta dos alimentos, higienizando as mãos com sabonete bactericida e sem esquecer dos utensílios e o ambiente onde o alimento vai ser preparado. Já diminui a multiplicação dos micro-orgârnismos patológicos.

Normalmente, a intoxicação alimentar melhora dentro de um ou dois dias. Porém, em alguns casos, a intoxicação alimentar é bastante perigosa. Nos Estados Unidos, a intoxicação gastrintestinal resulta em mais de 300.000 hospitalizações a cada ano e causa 5.000 mortes.

Vai aqui algumas dicas e cuidados importantes:
 Os Cuidados na Compra

Alimentos são fontes de proteína, vitamina e sais minerais, e são profundamente necessários à vida, diz a nutricionista Carla Goulart. Mas eles podem se transformar em pesadelo se, a partir da hora da compra, não forem escolhidos com cuidado.
Nas feiras e varejões - Frutas, legumes e verduras adquiridos nas feiras e varejões ficam expostos ao ar livre durante várias horas, cada dia em uma região de uma cidade. Isto quer dizer que eles sofrem a ação do tempo, do clima, mas sobretudo da manipulação do feirante e dos fregueses, além de exposição à saliva, insetos, ao toque das mãos que, ao mesmo tempo, contam dinheiro.
Esses alimentos, ao chegarem em casa, devem ser muito bem lavados, principalmente as folhas. Estudos da FDA (Food and Drug Administration) mostram que os produtos hortifrutigranjeiros também sofrem a ação de pesticidas. Este fato estimula a que os alimentos sejam lavados em água corrente, descascados e cozidos, para se eliminar os mais possíveis pesticidas, bactérias e outros elementos.
Mais atenção deve receber as carnes de frango ou peixe, que se deterioram com maior facilidade e que ficam expostos na feira. Os primeiros cuidados na hora da compra, antes mesmo da higiene dos alimentos, devem se concentrar no estado geral do alimento a ser adquirido. Se houver sinais de deterioração, por mínimos que sejam, não devem ser consumidos.

Os Cuidados na Armazenagem

As dependências onde se guardam alimentos quer sejam refrigeradas ou não, devem ser limpas no mínimo duas vezes por semana, diz a nutricionista, quando não é possível fazê-lo todos os dias. Na geladeira, todos os alimentos devem ser conservados tampados, e periodicamente deve-se retirar dali alimentos velhos, se houver.
A despensa deve ser totalmente esvaziada e limpa com pano úmido, detergente e álcool, em seguida com um pano seco. Sendo um lugar quente, é o ninho preferido de insetos como as baratas, tão comuns nas regiões quentes.
Os prazos de validade dos alimentos, especialmente grãos e farinhas, devem ser cuidadosamente observados. Caso seja constatada a presença de carunchos, todo o conteúdo deve ser eliminado para que estes não se proliferem, passando para os demais alimentos.
E ainda, os alimentos cujos lacres já foram abertos devem ser mantidos fechados, pois o contato com ar acelera o envelhecimento. Ao serem usadas as farinhas, cuidados para não introduzir em seu recipiente colheres usadas em outros ingredientes ou sem a devida higiene. Não introduzir as mãos, ainda que elas sejam bem lavadas, nos recipientes dos alimentos.

 Os Cuidados na Manipulação

Água corrente ainda é a melhor arma da higienização nos alimentos, lembra a nutricionista. No entanto, se a própria água não tiver condições salubres suficientes, ela deve ser fervida ou tratada. As mãos e braços devem ser limpos e deve-se evitar conversar sobre os alimentos que estão sendo preparados, para que o perdigoto (saliva) não caia sobre eles.

 Os Cuidados na Cozinha

Alguns alimentos atraem moscas, formigas e outros insetos. Evitar o uso de aerossóis e inseticidas na cozinha, usando, ao invés disto, mata-moscas manuais, cobrindo os alimentos e tampando bem as panelas. Também os animais domésticos, especialmente cães e gatos, devem ser mantidos longe da cozinha, não só pelo contato direto com os alimentos mas também devido ao risco maior de parasitoses. Pessoas que acabaram de cuidar de um animal devem lavar muito bem as mãos, e não tocar em seguida os alimentos.
Ao manipular qualquer alimento da despensa, para evitar distrações e também por precaução com as crianças, qualquer produto de despensa que não seja alimentício deve ser mantido em outro local. Atenção principalmente a desinfetantes, remédios e outros químicos, que devem ser conservados em áreas longe dos alimentos.

Prevenindo Doenças

As manifestações mais comuns relacionadas com a inadequada manipulação dos alimentos, sem higiene, são vômitos, diarréias, febres, além de infecções. Em alguns casos, diz a FDA, as infecções gastrintestinais são controladas por soros industrializados ou caseiros, mas outros casos podem evoluir para sintomas que não podem ser controlados em casa, sendo necessária a internação.
Uma das infecções mais conhecidas é a Salmonelose, que é contraída a partir de ovos crus. Para reduzir o risco de infecção por Salmonela, eis alguns cuidados:
- Manter os ovos refrigerados, descartando ovos rachados ou sujos.
- Limpar bem as cascas do ovo, colocando-o em água corrente, antes de usá-los.
- Preferencialmente, usar ovos cozidos e servi-los logo após o preparo.

Fontes: http://www.policlin.com.br/drpoli/059/
http://boasaude.uol.com.br/lib/ShowDoc.cfm?LibDocID=3952&ReturnCatID=763
Imagem: http://www.senado.gov.br/sf/senado/portaldoservidor/jornal/Jornal85/Imagens/lavando_alimentos.jpg

Uma Boa Idéia: Aproveitamento Integral dos Alimentos

Enquanto 75 milhões de brasileiros sofrem restrições alimentares no Brasil, o País joga no lixo todos os dias o suficiente para garantir as três refeições a 19 milhões de pessoas.

“O Brasil é campeão mundial em desperdício de alimentos. Todo ano, joga na lata de lixo o equivalente a 12 bilhões de reais em comida... Dos 43,8 milhões de toneladas anuais de lixo geradas no país, 26,3 milhões são de comida.”
Fonte:http://educacaoambientalnowaldir.blogspot.com/2009/08/reaproveitamento-de-alimentos.html

O desperdício leva não só a fome, algo bastante preocupante principalmente nos países onde a pobreza é um fator agravante no social, mas também provoca prejuízos financeiros no âmbito empresarial, já que se todos os alimentos fossem reaproveitados nas empresas, indústrias, UANs, enfim, em todo setor alimentícios, poderiam sem dúvida, obter lucros e reduzir custos. Na sua grande maioria, os alimentos podem ser utilizados integralmente, sem riscos para quem o consome (lembrando de fazer a devida higienização). A alimentação integral possui como princípio básico a diversidade de alimentos e a complementação de refeições, com o objetivo de reduzir custo, proporcionar preparo rápido e oferecer paladar regionalizado. (Mesa Brasil)
A perda está em toda a cadeia desde o plantio, colheita, distribuição produção, preparo e consumo e os custos que muitas vezes poderiam se evitados, geram despesas absurdas. O hábito dos brasileiros é só aproveitar a parte “mais nobre” e se esquece, ou não sabem, que todos os nutrientes, vitaminas e minerais nem sempre está aonde se pensa.
O desperdício é um sério problema a ser resolvido na produção e distribuição de alimentos, principalmente nos países subdesenvolvidos ou em desenvolvimento. O crescimento da população mundial, mesmo que amparado pelos rápidos avanços da tecnologia, nos faz crer que o desperdício de alimentos é uma atitude injustificável. Por isso, não podemos mais desperdiçar. (Mesa Brasil)

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:
• Folhas de: cenoura, beterraba,
batata doce, nabo, couve-flor,
abóbora, mostarda, hortelã e
rabanete;
• Cascas de: batata inglesa,
banana, tangerina, laranja,
mamão, pepino, maçã, abacaxi,
berinjela, beterraba, melão,
maracujá, goiaba, manga,
abóbora;
• Talos de: couve-flor, brócolis,
beterraba;
• Entrecascas de melancia,
maracujá;
• Sementes de: abóbora, melão,
jaca;
• Nata;
• Pão amanhecido;
• Pés e pescoço de galinha;
• Tutano de boi.
(Mesa Brasil)

Saber calcular o consumo e fazer a quantidade certa na hora dos preparos, utilizando os alimentos integralmente, pode fazer grande diferença no bolso das empresas alimentícias e até mesmo em casa, além de contribuir para a erradicação da fome. Basta colocar a pratica do aproveitamento.


Fonte: http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/biblioteca/aproveitamento.pdf
Fonte do vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=jf1V2eY7IM8&feature=related

Linhas 'diet' e 'light' engordam lucros das empresas

Itens mais 'saudáveis' já representam 5% do mercado de alimentos, ou US$5,2 bilhões por ano

Seja por preocupação com a estética, questão de saúde ou qualidade de vida, os produtos naturais, integrais, diets e lights atraem um número cada vez maior de consumidores e já são responsáveis pela movimentação de US$5,2 bilhões por ano em negócios no país, cerca de 5% do mercado de alimentos, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos Dietéticos e Especiais (Abiad). Somente de 2001 a 2005, as vendas saltaram de US$2,2 bilhões para US$4,3 bilhões. Nos últimos dez anos, o setor testemunhou um crescimento de 800%.

Apostando alto no potencial do segmento, indústrias não param de lançar novidades isentas ou com teores reduzidos de açúcar e colesterol, supermercados e delicatessens ampliam cada vez mais o espaço nas prateleiras para abrigar produtos nessa linha e novos restaurantes se especializam em pratos saudáveis. A expectativa do setor é fechar 2007 com um incremento de 17% em relação ao ano passado, ultrapassando a marca dos US$6 bilhões.

"Temos ainda muito espaço para crescer", aposta o presidente da Abiad, Carlos Gouvêa. Ele salienta que o mercado de alimentos naturais, integrais, diet e light vem sendo impulsionado hoje pelo crescimento da conscientização da população sobre cuidados com a saúde - influenciado por um certo apelo da mídia à saudabilidade - e qualidade de vida. "O primeiro boom, ocorrido na década de 90, foi provocado pela preocupação com questões estéticas, pelo culto ao corpo. No início dos anos 2000, o segmento chegou a registrar um crescimento anual da ordem de 30%", lembra Gouvêa.

O aumento da incidência da diabetes e da obesidade estão entre os principais motivos da população que consome produtos diet/light por preocupação com a saúde. Atualmente, 1,2 bilhão de pessoas estão acima do peso no mundo. Desse total, 22 milhões são crianças com idade abaixo de 5 anos e 300 milhões são obesas. "Um em cada dois brasileiros já fez regime em algum momento de sua vida, ou está preocupado com a melhoria da qualidade de vida", reforça o presidente da Abiad.

Segundo pesquisa da Abiad, 35% dos domicílios brasileiros consomem algum tipo de produto diet/light, sendo 61% deles por questões de saúde, 48% por controle de peso e 13% por hábito.
Em relação à freqüência, 47% consomem sempre, 23%, freqüentemente e 30%, ocasionalmente (ao menos duas vezes por mês). Entre os itens mais adquiridos estão sopas, refrigerantes, iogurtes, adoçantes, sorvetes, manteigas, sobremesas e sucos prontos. "Vale ressaltar que os consumidores que utilizam os produtos com maior assiduidade estão concentrados nas classes A e B. Não tanto pelo poder aquisitivo, mas pelo nível de esclarecimento", comenta Gouvêa.
Ele acrescenta ainda que a diferenciação de preços que prevalece em alguns produtos diet/light tende a diminuir. "Bons exemplos são os leites desnatados e refrigerantes diet, que já são encontrados com preços iguais aos dos produtos normais", cita.

O presidente da Abiad alerta para a diferença entre o termo "diet", que significa isento de determinado componente calórico - normalmente açúcar - e light, que quer dizer com teor reduzido (mínimo de 25%) de algum componente. "É fundamental sempre olhar o rótulo", aconselha.

Fonte: http://www.abir.org.br/article.php3?id_article=3068