Elaboração de Cárdápios

Primeiro um breve esclarecimento sobre a função dos nutrientes que compõe os alimentos, os quais estão divididos em:

• Macronutrientes que são os glicídios, as gorduras e os carboidratos.
• Micronutrientes: vitaminas e os sais minerais.

Os alimentos tem função importante como papel  psicofísico, causa estímulo emocional, estímulo de fome e saciedade, como também é um agregador social.

Agora entraremos em uma das regras para a elaboração de cardápios:

• É necessário estudar a população, a qual se destina o seu serviço;
• Ter clientela definida;
• Saber escolher os alimentos destinado à preparação das refeições;
• Preparações que serão oferecidas;
• E o custo dos pratos.

Darei a noção de um cardápio básico.

Pode se dividir em:

• simples;
• moderados;
• requintados.

 Ao se planejar um cardápio para um restaurante e/ou uma instituição deve-se obedecer à seguinte ordem:

• Entrada: sopa, salgado frio ou quente, e salada cozida ou crua;
• Prato principal: Carnes em geral;
• Guarnição: Acompanha o prato principal. Normalmente utiliza-se um vegetal ou uma massa;
• Prato base:  arroz e feijão ou leguminosa seca;
• Sobremesa: doce ou fruta;
• Complementos: temperos e molhos.

Deve-se evitar alguns pontos ao se elaborar os pratos para o cardápio:

1. Preparações muito calóricas;
2. Alimentos que contenha a mesma cor;
3. Alimentos com a mesma consistência;
4. Evitar alimentos com as mesmas características;
5. Não devem incluir alimentos da mesma família.

Dica: A criatividade de quem gerencia é fator fundamental, pois, torna o serviço mais eficiente e agradável.